- Pour la plupart des cuisines, une planche d'environ 18 x 12 po (45 x 30 cm) est le bon compromis : assez grande pour préparer tout un repas, assez petite pour se laver dans l'évier.
- Passez à plus grand (environ 24 x 16 po, 60 x 40 cm) si vous découpez des rôtis entiers ou des dindes, si vous parez de grosses pièces, ou si vous aimez garder vos petits tas d'ingrédients coupés sur la planche pendant que vous travaillez.
- Mesurez avant d'acheter : la portion de plan de travail que vous utilisez vraiment, votre évier, et l'espace sous vos meubles hauts si la planche doit être rangée debout.
- Votre planche doit être nettement plus longue que votre plus long couteau. Un couteau de chef de 10 po demande une planche qui dépasse largement 15 po.
- Les planches épaisses sont plus lourdes et ne bougent pas. Les plus fines se soulèvent, se lavent et se rangent plus facilement.
« Quelle taille de planche à découper me faut-il ? » La question a l'air simple. Puis vous commencez à chercher, et chaque planche est indiquée en centimètres ou juste en « grande », sans aucune idée de ce que « grande » donne à côté de votre cuisinière. Voici donc la réponse claire, plus les trois mesures qui tranchent la question pour votre cuisine.
Prenons comme exemple notre propre planche en bois de bout, The Block, parce qu'elle existe précisément dans les deux tailles entre lesquelles la plupart des gens finissent par hésiter : Grande et Très grande.
Les deux tailles entre lesquelles on hésite
Les petites planches (environ 12 x 8 po) sont parfaites pour un citron ou une échalote, mais c'est une planche d'appoint, pas une planche principale. Dès que vous cuisinez un vrai repas, il vous faut de la place pour ce que vous coupez, pour ce que vous avez déjà coupé, et pour la main qui tient le couteau. C'est pour ça que le vrai choix, pour une planche principale, se résume en général à deux tailles.
| The Block, Grande | The Block, Très grande | |
|---|---|---|
| Dimensions | 17,7 x 11,8 po (45 x 30 cm) | 23,6 x 15,7 po (60 x 40 cm) |
| Épaisseur | 1,2 po (3 cm) | 1,6 po (4 cm) |
| Idéale pour | La cuisine de tous les jours pour 1 à 4 personnes, couper, trancher le pain, un plateau de fromages pour les invités | Les rôtis entiers et les dindes, la poitrine de bœuf, les préparations en grande quantité, les grandes familles, recevoir du monde |
| Tient dans l'évier ? | La plupart des bacs simples | En général, seulement dans un grand bac simple |
| Support | The Solo Stand ou The Duo Stand | The Solo Stand |
Si vous ne retenez qu'une ligne de cet article : la plupart des gens devraient choisir la Grande. C'est la taille que vous sortirez tous les jours sans y penser. La Très grande est pour ceux qui savent déjà qu'ils en ont besoin, et on va voir tout de suite de qui il s'agit.
Première mesure : votre plan de travail
Ne mesurez pas tout le plan de travail. Mesurez la partie où vous cuisinez vraiment, souvent entre l'évier et la cuisinière, moins tout ce qui y vit en permanence (la machine à café, le bloc à couteaux, la corbeille de fruits).
Aux États-Unis, un plan de travail standard fait environ 25 po (63 cm) de profondeur. Une planche Grande vous laisse beaucoup de place derrière. Une Très grande fait presque 16 po de profondeur : elle tient, mais elle occupe toute cette portion de plan de travail tant qu'elle est sortie. Aucun problème si c'est votre zone de travail principale. C'est agaçant si vous devez la déplacer chaque fois que vous voulez utiliser le grille-pain.
Dessinez le contour de la planche sur votre plan de travail avec du ruban de masquage et laissez-le une journée. Préparez un dîner normal autour. Le soir venu, vous saurez si c'est la bonne taille ou si vous n'avez pas arrêté de vous cogner dedans.
Deuxième mesure : votre évier
C'est celle qu'on oublie. Une planche en bois se lave à la main (jamais au lave-vaisselle), et c'est bien plus simple quand elle peut se poser à plat dans l'évier.
Beaucoup d'éviers doubles ont des bacs d'environ 15 po de large : la Grande tient en général dans un bac en biais, la Très grande en général non. Un grand évier à bac simple accepte les deux. Si votre Très grande ne rentre pas, ce n'est pas rédhibitoire : nettoyez-la sur le plan de travail avec de l'eau chaude savonneuse et un chiffon, rincez avec un chiffon humide, puis séchez-la avec un torchon. C'est juste une étape de plus, et c'est bon à savoir avant d'acheter.
Troisième mesure : là où elle sera rangée
Une planche en bois doit sécher et se ranger debout, avec de l'air sur ses deux faces. (On a écrit tout un article sur comment ranger une planche à découper si vous voulez savoir pourquoi.) Posée sur sa longue tranche, la Grande mesure environ 12 po de haut et la Très grande environ 16. La plupart des cuisines ont à peu près 18 po entre le plan de travail et les meubles hauts, donc les deux passent en général sur un support. Mesurez quand même, surtout si une étagère basse ou une hotte vous gêne.
Le support compte aussi. The Solo Stand accueille des planches jusqu'à 2,4 po d'épaisseur, donc les deux tailles. The Duo Stand a deux fentes de 1,3 po chacune : la Grande (1,2 po) y entre, la Très grande (1,6 po) non.
La règle du couteau
Un test simple : votre planche doit être nettement plus longue que la lame du plus long couteau que vous utilisez dessus, avec de la marge aux deux bouts. Quand vous tranchez, le couteau se déplace, et vous ne voulez pas que la pointe déborde de la planche.
Un couteau de chef de 8 po, c'est ce qu'utilisent la plupart des cuisiniers amateurs, et il est parfaitement à l'aise sur la Grande. Si vous découpez avec un long couteau à trancher, la Très grande laisse à la lame la place de faire de longs gestes nets.
Quand la Très grande vaut le coup
La Très grande, ce n'est pas juste « plus de planche ». Elle mérite sa place dans quelques cas précis :
- Vous découpez de grosses pièces. Une dinde entière, une côte de bœuf, une poitrine de bœuf ou un gigot d'agneau demandent de la place pour la viande, les tranches et votre fourchette à découper. Avec la saison des grands rôtis qui arrive, c'est la raison la plus courante de passer à la taille au-dessus.
- Vous préparez en grande quantité. Si le dimanche est votre jour de découpe, plus de surface vous permet de garder les ingrédients prêts sur la planche au lieu de jongler entre les bols.
- Vous recevez. Une planche de cette taille sert aussi de planche apéritif pour toute une tablée.
- Vous voulez qu'elle ne bouge pas. Avec ses 1,6 po d'épaisseur, c'est un bloc lourd et massif qui ne glisse pas pendant que vous travaillez.
Les deux tailles ont une rainure à jus creusée sur le pourtour, ce qui compte surtout quand vous découpez : elle retient le jus de la viande au lieu de le laisser couler sur le plan de travail. Les deux sont aussi réversibles, avec une seconde face plate pour le pain et la pâte.
Et l'épaisseur ?
L'épaisseur, c'est surtout une question de poids et de sensation. Une planche en bois de bout plus épaisse est plus lourde : elle reste en place sur le plan de travail et paraît solide sous un couperet. Une planche plus fine se porte plus facilement jusqu'à l'évier et se glisse plus facilement dans un support. Aucune n'est meilleure dans l'absolu. Notre Grande fait 1,2 po et la Très grande 1,6 po, ce qui garde chacune en proportion avec sa surface.
Quelle que soit la taille choisie, l'entretien est le même : lavage à la main, séchage au torchon, rangement debout, et un peu d'huile environ une fois par mois. Notre guide d'entretien des planches à découper en teck détaille la routine.
Toujours pas décidé ? Faites ceci
Répondez à deux questions. Découpez-vous régulièrement des rôtis entiers ou cuisinez-vous pour six personnes ou plus ? Votre évier est-il un grand bac simple ? Deux oui : prenez la Très grande. Sinon : prenez la Grande, et vous vous en servirez tous les jours.
Et si vous voulez à la fois une planche pour découper et des assiettes pour servir, les Carve Plates sont des assiettes à steak individuelles en bois de bout, de 13 x 11 po chacune, avec leur propre rainure à jus. Découpez sur The Block, servez dans les assiettes. Découvrez toute la gamme dans notre collection cuisine en teck.