- Rangez votre planche en bois debout, pour que l'air circule sur ses deux faces.
- Ne la rangez jamais humide : ni dans un tiroir, ni dans un placard, ni à plat sur le plan de travail.
- Tenez-la loin de la cuisinière, de la sortie de vapeur du lave-vaisselle et d'un rebord de fenêtre en plein soleil.
- Deux planches ou plus ? Donnez à chacune sa propre fente pour qu'elles ne se touchent pas.
- Choisissez le support selon la planche : un bloc épais en bois de bout demande une fente plus profonde qu'une fine planche de préparation.
La plupart des planches en bois ne meurent pas sous le couteau. Elles meurent à cause de l'endroit où on les range. Une planche à découper bien lavée et huilée régulièrement peut quand même se bomber, se fendre ou sentir le renfermé si elle passe sa vie à plat dans un coin humide, ou empilée sous trois autres au fond d'un placard.
La bonne nouvelle : bien ranger une planche à découper, c'est la partie la plus facile de son entretien. Vous l'organisez une fois, et vous n'y pensez plus jamais. Voici comment.
Pourquoi ranger une planche à découper debout plutôt qu'à plat
Le bois absorbe l'eau quand il est mouillé et la rejette en séchant. C'est normal. Le problème commence quand les deux faces d'une planche sèchent à des vitesses différentes.
Posez une planche fraîchement lavée à plat sur le plan de travail : la face du dessus prend l'air, pendant que celle du dessous reste plaquée contre une surface dure et garde l'eau. Le dessus sèche et se rétracte un peu. Le dessous reste gonflé. Répétez ça jour après jour et la planche se courbe lentement, ce que les menuisiers appellent le tuilage. Laissez le dessous humide assez longtemps et vous verrez aussi apparaître des taches sombres et une odeur de renfermé.
Mettez la même planche debout et les deux faces sèchent au même rythme. Un séchage uniforme, c'est tout le secret d'une planche qui reste plane pendant des années.
Où la ranger (et où éviter)
| Emplacement | Verdict | Pourquoi |
|---|---|---|
| Debout dans un support sur le plan de travail | Idéal | Les deux faces sèchent de façon égale, et elle est à portée de main quand vous en avez besoin. |
| Appuyée contre la crédence | Correct | Ça marche une fois qu'elle est complètement sèche. Vérifiez juste que le bord du bas ne trempe pas dans une flaque. |
| Debout dans un range-planches de placard ou un trieur à documents | Correct, une fois sèche | Bien pour les planches qui servent moins. N'y rangez jamais une planche encore humide. |
| À plat dans un tiroir ou empilée dans un placard | À éviter | Aucune circulation d'air, et la moindre humidité reste piégée entre les planches. |
| À plat sur le plan de travail après le lavage | À éviter | Le dessous reste mouillé. C'est la cause classique du tuilage. |
| Près de la cuisinière, de la sortie de vapeur du lave-vaisselle ou d'une fenêtre ensoleillée | À éviter | La chaleur sèche un côté trop vite et peut faire apparaître des fissures. |
Vous voyez le point commun ? Presque tous les mauvais emplacements sont humides, chauds ou sans air. Sortez la planche de là et vous réglez la plupart des problèmes avant même qu'ils n'apparaissent.
Ne la rangez jamais humide
Voici l'habitude qui compte le plus. Après le lavage, essuyez la planche avec un torchon et laissez-la finir de sécher debout pendant au moins quelques heures avant de la ranger dans un endroit fermé. Pour une planche épaisse, une nuit entière, c'est encore mieux.
Les planches épaisses en bois de bout retiennent plus d'eau que les fines, parce que les extrémités des fibres sont tournées vers le haut et la boivent. Elles ont donc besoin de plus de temps sur le support qu'une fine planche en bois de fil à plat. Vous ne savez pas si elle est sèche ? Touchez le bord du bas. S'il est frais et humide, laissez-lui encore du temps.
Le lavage et l'huilage sont l'autre moitié de la routine. On détaille les deux, étape par étape, dans comment entretenir une planche à découper en teck.
Choisir un support vraiment adapté à votre planche
C'est là que beaucoup de supports déçoivent. Bon nombre sont conçus pour des planches fines en plastique ou en bambou, et un vrai bloc en bois de bout ne rentre tout simplement pas dans la fente. Alors mesurez l'épaisseur de votre planche avant d'acheter quoi que ce soit.
Une seule planche lourde : The Solo Stand a une seule fente profonde qui accueille une planche jusqu'à 2,4 po d'épaisseur et environ 30 livres : il tient donc un vrai billot, pas seulement une planche fine. Les deux tailles de The Block y entrent, y compris la XL de 1,6 po.
Deux planches : The Duo Stand a deux fentes, chacune jusqu'à 1,3 po, assez espacées pour que les planches ne se touchent jamais. C'est le bon choix pour une planche de préparation et une planche de service, ou pour une paire de The Carve Plates (chacune fait un pouce d'épaisseur). The Block en taille L y entre aussi. La XL, non : associez-la plutôt au Solo.
Les deux sont taillés dans du teck massif, donc le support encaisse sans problème des planches mouillées tous les jours. Et soyons honnêtes, une belle planche, ça se regarde. La ranger debout laisse le veinage en vue au lieu de le cacher dans un placard.
Si vous avez plusieurs planches
La règle est simple : les planches ne doivent pas se toucher pendant qu'elles sèchent. Deux planches humides collées face contre face se comportent exactement comme une planche posée à plat, et les faces du milieu restent mouillées. Donnez à chaque planche sa propre fente, ou laissez un espace d'un ou deux pouces si elles sont appuyées contre un mur. Une fois complètement sèches, elles peuvent partager un range-planches de placard sans souci.
Partir en vacances, ou ranger une planche pour un moment
Si une planche doit rester inutilisée quelques semaines, passez-lui d'abord une couche d'huile, laissez pénétrer et essuyez l'excédent. Ensuite, rangez-la debout dans une pièce à l'air ambiant normal, pas dans un garage ni dans une cave humide. Le bois n'aime pas les grosses variations d'humidité : un endroit stable compte plus qu'un endroit sombre.
Lavez-la, faites-la sécher debout, gardez-la loin de la chaleur. C'est toute la routine de rangement.
Quand le rangement est bon, le reste de l'entretien devient plus simple : le bois reste plat, l'huile tient plus longtemps et la planche embellit d'année en année. Si vous équipez une nouvelle cuisine, une planche et un support ensemble, c'est un très bon départ, et un très beau cadeau aussi. Vous trouverez d'autres idées dans notre guide des cadeaux faits main pour la cuisine.