- Para la mayoría de las cocinas, una tabla de unas 18 x 12 pulg. (45 x 30 cm) es el punto justo: lo bastante grande para picar toda una comida y lo bastante chica para lavarla en el fregadero.
- Elige una más grande (unas 24 x 16 pulg., 60 x 40 cm) si trinchas piezas enteras de carne o pavos, despiezas cortes grandes o te gusta dejar los montoncitos ya picados sobre la tabla mientras trabajas.
- Mide antes de comprar: el tramo de encimera que de verdad usas, tu fregadero y el espacio bajo tus gabinetes altos si la tabla va a guardarse de pie.
- Tu tabla debe ser bastante más larga que tu cuchillo más largo. Un cuchillo de chef de 10 pulg. pide una tabla de bastante más de 15 pulg.
- Las tablas gruesas pesan más y no se mueven. Las delgadas son más fáciles de levantar, lavar y guardar.
"¿De qué tamaño necesito la tabla de cortar?" Parece una pregunta sencilla. Luego empiezas a buscar y cada tabla viene en centímetros, o solo dice "grande", sin ninguna pista de lo que significa grande junto a tu estufa. Así que aquí va la respuesta clara, más las tres medidas que lo deciden para tu cocina.
Vamos a usar como ejemplo nuestra propia tabla de testa, The Block, porque viene justo en los dos tamaños entre los que casi todo el mundo acaba dudando: Grande y Extra grande.
Los dos tamaños entre los que se elige
Las tablas chicas (unas 12 x 8 pulg.) son geniales para un limón o un chalote, pero son una tabla de apoyo, no la principal. En cuanto cocinas una comida de verdad, necesitas espacio para lo que estás cortando, para lo que ya cortaste y para la mano del cuchillo. Por eso la decisión útil para una tabla principal casi siempre se reduce a dos tamaños.
| The Block, Grande | The Block, Extra grande | |
|---|---|---|
| Medidas | 17.7 x 11.8 pulg. (45 x 30 cm) | 23.6 x 15.7 pulg. (60 x 40 cm) |
| Grosor | 1.2 pulg. (3 cm) | 1.6 pulg. (4 cm) |
| Ideal para | Cocinar a diario para 1 a 4 personas, picar, rebanar pan, una tabla de quesos para tus invitados | Piezas enteras de carne y pavos, brisket, preparar en cantidad, familias grandes, atender a mucha gente |
| ¿Cabe en el fregadero? | En la mayoría de las tarjas sencillas | Normalmente solo en una tarja sencilla grande |
| Soporte | The Solo Stand o The Duo Stand | The Solo Stand |
Si solo vas a leer una línea de este artículo: a la mayoría le conviene la Grande. Es el tamaño que vas a sacar todos los días sin pensarlo. La Extra grande es para quien ya sabe que la necesita, y enseguida vemos quién es.
Primera medida: tu encimera
No midas toda la encimera. Mide el tramo donde de verdad cocinas, casi siempre entre el fregadero y la estufa, menos lo que vive ahí de forma permanente (la cafetera, el bloque de cuchillos, el frutero).
En Estados Unidos, una encimera estándar mide unas 25 pulg. (63 cm) de fondo. Una tabla Grande te deja mucho espacio detrás. Una Extra grande tiene casi 16 pulg. de fondo: cabe, pero ocupa todo ese tramo de encimera mientras está afuera. No pasa nada si es tu zona de trabajo principal. Es molesto si tienes que moverla cada vez que necesitas el tostador.
Marca el contorno de la tabla en tu encimera con cinta de pintor y déjalo un día. Cocina una cena normal alrededor. A la hora de dormir vas a saber si es el tamaño correcto o si te la pasaste chocando con ella.
Segunda medida: tu fregadero
Esta es la que todos olvidan. Una tabla de madera se lava a mano (nunca en el lavavajillas), y es mucho más fácil lavarla si cabe acostada en el fregadero.
Muchos fregaderos dobles tienen tarjas de unas 15 pulg. de ancho, así que la Grande suele caber en una tarja en diagonal y la Extra grande normalmente no. Un fregadero grande de una sola tarja acepta cualquiera de las dos. Si tu Extra grande no cabe, no pasa nada: límpiala sobre la encimera con agua tibia con jabón y un trapo, enjuágala con un trapo húmedo y sécala con una toalla. Es solo un paso más, y conviene saberlo antes de comprar.
Tercera medida: dónde se va a guardar
Una tabla de madera debe secarse y guardarse de pie, con aire en ambas caras. (Escribimos un artículo completo sobre cómo guardar una tabla de cortar si quieres saber por qué.) Apoyada sobre su lado largo, la Grande mide unas 12 pulg. de alto y la Extra grande unas 16. La mayoría de las cocinas tienen más o menos 18 pulg. entre la encimera y los gabinetes altos, así que las dos suelen caber en un soporte. Mide de todos modos, sobre todo si tienes una repisa baja o una campana en el camino.
El soporte también importa. The Solo Stand admite tablas de hasta 2.4 pulg. de grosor, así que sirve para los dos tamaños. The Duo Stand tiene dos ranuras de hasta 1.3 pulg. cada una: le cabe la Grande (1.2 pulg.), pero no la Extra grande (1.6 pulg.).
La regla del cuchillo
Una prueba sencilla: tu tabla debe ser bastante más larga que la hoja del cuchillo más largo que usas sobre ella, con espacio de sobra en ambos extremos. Al rebanar, el cuchillo se desplaza, y no quieres que la punta se salga del borde.
Un cuchillo de chef de 8 pulg. es el que usa la mayoría de la gente en casa, y va perfecto en la Grande. Si trinchas con un cuchillo rebanador largo, la Extra grande le da a la hoja espacio para cortes largos y limpios.
Cuándo vale la pena la Extra grande
La Extra grande no es solo "más tabla". Se gana su espacio en unos cuantos casos concretos:
- Trinchas piezas grandes. Un pavo entero, un rib roast, un brisket o una pierna de cordero necesitan espacio para la carne, las rebanadas y tu tenedor trinchador. Con la temporada de asados a la vuelta de la esquina, es la razón más común para subir de tamaño.
- Preparas en cantidad. Si el domingo es tu día de picar, más superficie te permite dejar los ingredientes listos sobre la tabla en vez de andar pasando cosas de un tazón a otro.
- Recibes visitas. Una tabla de este tamaño también sirve como tabla de botanas para toda la mesa.
- Quieres que no se mueva. Con 1.6 pulg. de grosor, es un bloque pesado y sólido que no se desliza mientras trabajas.
Los dos tamaños tienen un canal para jugos tallado alrededor del borde, algo que importa sobre todo al trinchar: atrapa lo que suelta la carne en vez de dejar que escurra a la encimera. Además, las dos son reversibles, con una segunda cara plana para pan y masa.
¿Y el grosor?
El grosor es sobre todo cuestión de peso y sensación. Una tabla de testa más gruesa pesa más, así que se queda quieta en la encimera y se siente firme bajo un hacha de cocina. Una tabla más delgada es más fácil de llevar al fregadero y de meter en un soporte. Ninguna es mejor en general. Nuestra Grande mide 1.2 pulg. y la Extra grande 1.6, lo que mantiene a cada una en proporción con su superficie.
Elijas el tamaño que elijas, el cuidado es el mismo: lávala a mano, sécala con una toalla, guárdala de pie y aceítala más o menos una vez al mes. Nuestra guía de cuidado para tablas de cortar de teca te explica la rutina paso a paso.
¿Sigues sin decidirte? Haz esto
Responde dos preguntas. ¿Trinchas seguido piezas enteras o cocinas para seis personas o más? ¿Tu fregadero es de una sola tarja grande? Dos síes: llévate la Extra grande. Cualquier otra cosa: llévate la Grande, y la vas a usar todos los días.
Y si quieres tener a la vez una tabla para trinchar y platos para servir, las Carve Plates son platos individuales para carne de testa, de 13 x 11 pulg. cada uno, con su propio canal para jugos. Trincha en The Block y sirve en los platos. Mira toda la línea en nuestra colección de cocina en teca.