- Guarda tu tabla de madera de pie, con aire circulando por ambas caras.
- Nunca la guardes húmeda: ni en un cajón, ni en un gabinete, ni acostada sobre la cubierta.
- Mantenla lejos de la estufa, de la salida de vapor del lavavajillas y del borde de una ventana soleada.
- ¿Tienes dos tablas o más? Dale a cada una su propia ranura para que no se toquen.
- Elige el soporte según la tabla: un bloque grueso de testa (end grain) necesita una ranura más profunda que una tabla delgada para picar.
La mayoría de las tablas de madera no mueren por los cuchillos. Mueren por el lugar donde se guardan. Una tabla de cortar bien lavada y aceitada a tiempo igual puede combarse, agrietarse o empezar a oler a humedad si pasa la vida acostada en un rincón húmedo o apilada debajo de otras tres en un gabinete.
La buena noticia: guardar bien una tabla de cortar es la parte más fácil de su cuidado. Lo organizas una vez y te olvidas para siempre. Así se hace.
Por qué guardar la tabla de cortar de pie y no acostada
La madera absorbe agua cuando se moja y la suelta al secarse. Es normal. El problema empieza cuando las dos caras de una tabla se secan a velocidades distintas.
Deja una tabla recién lavada acostada sobre la cubierta: la cara de arriba recibe aire, mientras la de abajo queda pegada a una superficie dura, reteniendo agua. La de arriba se seca y se encoge un poco. La de abajo sigue hinchada. Repite eso día tras día y la tabla se va arqueando poco a poco, lo que los carpinteros llaman abarquillado. Si dejas la parte de abajo húmeda el tiempo suficiente, también pueden aparecer manchas oscuras y olor a humedad.
Pon esa misma tabla de pie y las dos caras se secan al mismo ritmo. Un secado parejo es todo el secreto de una tabla que se mantiene plana durante años.
Dónde guardarla (y dónde no)
| Lugar | Veredicto | Por qué |
|---|---|---|
| De pie en un soporte sobre la cubierta | Lo mejor | Las dos caras se secan parejo, y la tienes a la mano cuando la necesitas. |
| Apoyada contra la pared de la cubierta | Bien | Funciona una vez que está completamente seca. Solo asegúrate de que el borde de abajo no quede en un charco. |
| De pie en un organizador de gabinete o un organizador tipo archivero | Bien, una vez seca | Buena opción para las tablas que usas menos. Nunca guardes una mientras siga húmeda. |
| Acostada en un cajón o apilada en un gabinete | Evitar | No circula el aire, y cualquier humedad queda atrapada entre las tablas. |
| Acostada sobre la cubierta después de lavarla | Evitar | La parte de abajo sigue mojada. Es la causa clásica del abarquillado. |
| Junto a la estufa, la salida de vapor del lavavajillas o una ventana soleada | Evitar | El calor seca un lado demasiado rápido y puede abrir grietas. |
¿Ves el patrón? Casi todos los malos lugares son húmedos, calientes o sin ventilación. Saca la tabla de ahí y habrás resuelto la mayoría de los problemas antes de que empiecen.
Nunca la guardes húmeda
Este es el hábito que más importa. Después de lavarla, sécala con un trapo y deja que termine de secarse de pie al menos unas horas antes de guardarla en un lugar cerrado. Si la tabla es gruesa, toda la noche es todavía mejor.
Las tablas gruesas de testa retienen más agua que las delgadas, porque los extremos de las fibras quedan hacia arriba y la absorben. Por eso necesitan más tiempo en el soporte que una tabla delgada de veta plana. ¿No sabes si ya está seca? Toca el borde de abajo. Si está fresco y húmedo, dale más tiempo.
Lavar y aceitar son la otra mitad de la rutina. Te explicamos ambas cosas, paso a paso, en cómo cuidar una tabla de cortar de teca.
Cómo elegir un soporte donde tu tabla de verdad quepa
Aquí es donde muchos soportes se quedan cortos. Muchos están hechos para tablas delgadas de plástico o bambú, y un verdadero bloque de testa simplemente no cabe en la ranura. Así que mide el grosor de tu tabla antes de comprar nada.
Una tabla pesada: The Solo Stand tiene una sola ranura profunda que admite una tabla de hasta 2.4 pulg. de grosor y unas 30 libras, así que aguanta un verdadero bloque de carnicero, no solo una tabla delgada. Los dos tamaños de The Block caben, incluida la XL de 1.6 pulg.
Dos tablas: The Duo Stand tiene dos ranuras, cada una de hasta 1.3 pulg., separadas para que las tablas nunca se toquen. Es el ideal para una tabla de picar más una de servir, o para un par de The Carve Plates (cada uno mide una pulgada de grosor). The Block en tamaño L también cabe. La XL no, así que combínala con el Solo.
Los dos están tallados en teca maciza, así que el soporte aguanta sin problema tablas mojadas todos los días. Y la verdad, una buena tabla es bonita de ver. Tenerla de pie deja la veta a la vista en lugar de esconderla en un gabinete.
Si tienes más de una tabla
La regla es sencilla: las tablas no deben tocarse mientras se secan. Dos tablas húmedas pegadas cara con cara se comportan igual que una tabla acostada, y las caras del medio siguen mojadas. Dale a cada tabla su propia ranura, o deja un espacio de una o dos pulgadas si están apoyadas. Una vez que estén completamente secas, pueden compartir un organizador de gabinete sin problema.
Si te vas de viaje o vas a guardar una tabla por un tiempo
Si una tabla va a pasar unas semanas sin usarse, dale primero una capa de aceite, deja que se absorba y retira el exceso con un paño. Después guárdala de pie en un lugar con el aire normal de la casa, no en la cochera ni en un sótano húmedo. A la madera no le gustan los cambios bruscos de humedad, así que un lugar estable importa más que uno oscuro.
Lávala, sécala de pie, mantenla lejos del calor. Esa es toda la rutina para guardarla.
Si la guardas bien, el resto del cuidado se vuelve más fácil: la madera se mantiene plana, el aceite dura más y la tabla se ve mejor cada año. Si estás equipando una cocina nueva, una tabla y un soporte juntos son un muy buen comienzo, y también un regalo buenísimo. Encuentra más ideas en nuestra guía de regalos hechos a mano para la cocina.