- Für die meisten Küchen ist ein Brett von etwa 18 mal 12 Zoll ideal: groß genug für eine ganze Mahlzeit, klein genug für die Spüle.
- Nehmen Sie ein größeres (etwa 24 mal 16 Zoll), wenn Sie ganze Braten oder Truthähne tranchieren, große Stücke zerlegen oder beim Arbeiten gern geschnittene Häufchen auf dem Brett liegen lassen.
- Messen Sie vor dem Kauf: die freie Arbeitsfläche, die Sie wirklich nutzen, Ihre Spüle und den Abstand unter den Hängeschränken, wenn das Brett aufrecht stehen soll.
- Ihr Brett sollte deutlich länger sein als Ihr längstes Messer. Ein Kochmesser mit 10 Zoll braucht ein Brett von gut über 15 Zoll.
- Dickere Bretter sind schwerer und liegen ruhig. Dünnere lassen sich leichter anheben, spülen und verstauen.
"Welche Größe soll mein Schneidebrett haben?" klingt nach einer einfachen Frage, bis Sie einkaufen und jedes Brett in Zentimetern angegeben ist oder als "groß", ohne Hinweis, was groß neben Ihrem Herd bedeutet. Hier ist die klare Antwort, dazu die drei Maße, die es für Ihre Küche entscheiden.
Als Beispiel nehmen wir unser eigenes Hirnholzbrett, The Block, denn es gibt es genau in den zwei Größen, zwischen denen sich die meisten am Ende entscheiden: Large und X-Large.
Die zwei Größen, zwischen denen die meisten Küchen wählen
Kleine Bretter (etwa 12 mal 8 Zoll) sind ideal für eine Zitrone oder eine einzelne Schalotte, aber sie sind ein Zweitbrett, kein Hauptbrett. Sobald Sie eine richtige Mahlzeit kochen, brauchen Sie Platz für das, was Sie schneiden, für das, was schon geschnitten ist, und für Ihre Messerhand. Deshalb läuft die sinnvolle Entscheidung für ein Hauptbrett meist auf zwei Größen hinaus.
| The Block, Large | The Block, X-Large | |
|---|---|---|
| Größe | 17,7 x 11,8 Zoll (45 x 30 cm) | 23,6 x 15,7 Zoll (60 x 40 cm) |
| Stärke | 1,2 Zoll (3 cm) | 1,6 Zoll (4 cm) |
| Ideal für | Alltägliches Kochen für 1 bis 4 Personen, Schneiden, Brot, ein Käsebrett für Gäste | Ganze Braten und Truthähne, Brisket, Vorkochen, große Familien, viele Gäste |
| Passt in die Spüle? | In die meisten Einzelbecken | Meist nur in ein großes Einzelbecken |
| Ständer | The Solo Stand oder The Duo Stand | The Solo Stand |
Wenn Sie nur eine Zeile dieses Artikels lesen: Die meisten sollten das Large nehmen. Es ist die Größe, die Sie jeden Tag ganz selbstverständlich hervorholen. Das X-Large ist für alle, die schon wissen, dass sie es brauchen, und gleich sehen wir, wer das ist.
Maß eins: Ihre Arbeitsfläche
Messen Sie nicht die ganze Arbeitsfläche. Messen Sie den Abschnitt, auf dem Sie tatsächlich kochen, meist das Stück zwischen Spüle und Herd, abzüglich dessen, was dort dauerhaft steht (Kaffeemaschine, Messerblock, Obstschale).
Übliche Arbeitsflächen in den USA sind etwa 25 Zoll tief. Hinter einem Large-Brett bleibt reichlich Platz. Ein X-Large ist fast 16 Zoll tief, passt also noch, beansprucht diesen Abschnitt aber ganz, solange es draußen liegt. Das ist in Ordnung, wenn es Ihr Hauptarbeitsplatz ist. Es nervt, wenn Sie es jedes Mal wegräumen müssen, sobald Sie den Toaster brauchen.
Markieren Sie den Umriss des Bretts mit Malerkrepp auf Ihrer Arbeitsfläche und lassen Sie ihn einen Tag lang dort. Kochen Sie ein ganz normales Abendessen drumherum. Bis zum Schlafengehen wissen Sie, ob die Größe passt oder ob Sie ständig dagegenstoßen.
Maß zwei: Ihre Spüle
Dieses Maß wird oft vergessen. Ein Holzbrett wird von Hand gespült (nie in der Spülmaschine), und das geht viel leichter, wenn es flach in der Spüle liegen kann.
Viele Doppelspülen haben Becken von etwa 15 Zoll Breite, sodass das Large meist schräg in ein Becken passt, das X-Large meist nicht. Ein großes Einzelbecken nimmt beide auf. Wenn Ihr X-Large nicht hineinpasst, ist das kein Ausschlussgrund: Wischen Sie es auf der Arbeitsfläche mit warmem Seifenwasser und einem Tuch ab, spülen Sie mit einem feuchten Tuch nach und trocknen Sie es mit einem Handtuch. Es ist nur ein Schritt mehr, aber gut zu wissen, bevor Sie kaufen.
Maß drei: wo es wohnt
Ein Holzbrett sollte aufrecht trocknen und stehen, mit Luft an beiden Seiten. (Wir haben einen ganzen Beitrag darüber geschrieben, wie man Schneidebretter aufbewahrt, falls Sie das Warum interessiert.) Auf der Längskante stehend ist das Large etwa 12 Zoll hoch und das X-Large etwa 16. Die meisten Küchen haben rund 18 Zoll zwischen Arbeitsfläche und Hängeschränken, beide passen also meist im Ständer darunter. Messen Sie trotzdem nach, besonders wenn ein niedriges Bord oder eine Dunstabzugshaube im Weg ist.
Auch der Ständer zählt. The Solo Stand nimmt Bretter bis 2,4 Zoll Stärke auf, also beide Größen. The Duo Stand hat zwei Schlitze mit je bis zu 1,3 Zoll, passend für das Large (1,2 Zoll), aber nicht für das X-Large (1,6 Zoll).
Die Messerregel
Ein einfacher Test: Ihr Brett sollte deutlich länger sein als die Klinge des längsten Messers, das Sie darauf benutzen, mit Platz an beiden Enden. Beim Schneiden wandert das Messer, und die Spitze soll nicht über die Kante klappern.
Ein Kochmesser mit 8 Zoll nutzen die meisten Hobbyköche, und auf dem Large ist es bestens aufgehoben. Wenn Sie mit einem langen Aufschnittmesser tranchieren, gibt das X-Large der Klinge Platz für volle, saubere Züge.
Wann sich das X-Large lohnt
Das X-Large ist nicht einfach nur "mehr Brett". Es verdient seinen Platz in ein paar ganz bestimmten Situationen:
- Sie tranchieren Großes. Ein ganzer Truthahn, eine Hochrippe, ein Brisket oder eine Lammkeule braucht Platz für den Braten, die Scheiben und Ihre Tranchiergabel. Mit der Bratensaison vor der Tür ist das der häufigste Grund, eine Größe hochzugehen.
- Sie kochen vor. Wenn der Sonntag Schneidetag ist, können Sie dank mehr Fläche fertige Häufchen auf dem Brett lassen, statt Schüsseln hin und her zu tragen.
- Sie haben gern Gäste. Ein Brett dieser Größe dient auch als Aufschnittplatte für einen ganzen Tisch.
- Es soll ruhig liegen. Mit 1,6 Zoll Stärke ist es ein schwerer, massiver Block, der beim Arbeiten nicht herumrutscht.
Beide Größen haben eine geschnitzte Saftrille am Rand, die vor allem beim Tranchieren zählt: Sie fängt auf, was das Fleisch abgibt, statt es auf die Arbeitsfläche laufen zu lassen. Beide sind außerdem wendbar, mit einer flachen zweiten Seite für Brot und Teig.
Und die Stärke?
Bei der Stärke geht es vor allem um Gewicht und Gefühl. Ein dickeres Hirnholzbrett ist schwerer, liegt also ruhig auf der Arbeitsfläche und fühlt sich unter einem Hackbeil massiv an. Ein dünneres Brett lässt sich leichter zur Spüle tragen und in einen Ständer schieben. Keines ist grundsätzlich besser. Unser Large ist 1,2 Zoll stark und das X-Large 1,6, so bleibt jedes im Verhältnis zu seiner Fläche.
Welche Größe Sie auch wählen, die Pflege ist dieselbe: von Hand spülen, mit einem Tuch abtrocknen, aufrecht stellen und etwa einmal im Monat ölen. Unsere Pflegeanleitung für Teak-Schneidebretter führt Sie durch die Routine.
Immer noch unentschlossen? So geht's
Beantworten Sie zwei Fragen. Tranchieren Sie regelmäßig ganze Braten oder kochen Sie für sechs oder mehr Personen? Ist Ihre Spüle ein großes Einzelbecken? Zweimal ja: Nehmen Sie das X-Large. Alles andere: Nehmen Sie das Large, und Sie werden es jeden Tag benutzen.
Und wenn Sie sowohl ein Tranchierbrett als auch Teller zum Servieren möchten: The Carve Plates sind einzelne Steakbretter aus Hirnholz, je 13 mal 11 Zoll, mit eigener Saftrille. Auf The Block tranchieren, auf den Steakbrettern servieren. Das ganze Sortiment finden Sie in unserer Teak-Küchenkollektion.