- Bewahren Sie ein Holzbrett aufrecht auf, mit Luft an beiden Seiten.
- Räumen Sie es nie feucht weg: nicht in eine Schublade, nicht in einen Schrank, nicht flach auf die Arbeitsfläche.
- Halten Sie es fern vom Herd, vom Dampfauslass der Spülmaschine und von einer sonnigen Fensterbank.
- Zwei oder mehr Bretter? Geben Sie jedem einen eigenen Schlitz, damit sie sich nicht berühren.
- Wählen Sie den Ständer passend zum Brett: Ein dicker Hirnholzblock braucht einen tieferen Schlitz als ein dünnes Schneidebrett.
Die meisten Holzbretter gehen nicht an Messern zugrunde. Sie gehen daran zugrunde, wo sie aufbewahrt werden. Ein Brett, das gut gespült und regelmäßig geölt wird, kann sich trotzdem wölben, reißen oder muffig riechen, wenn es sein Leben flach an einer feuchten Stelle verbringt oder unter drei anderen im Schrank liegt.
Die gute Nachricht: Die Aufbewahrung ist der einfachste Teil der Brettpflege. Sie richten sie einmal ein und denken nie wieder darüber nach. So geht's.
Warum aufrecht besser ist als flach
Holz nimmt Wasser auf, wenn es nass ist, und gibt es beim Trocknen wieder ab. Das ist normal. Problematisch wird es, wenn die beiden Seiten eines Bretts unterschiedlich schnell trocknen.
Legen Sie ein frisch gespültes Brett flach auf die Arbeitsfläche, bekommt die Oberseite Luft, während die Unterseite auf einer harten Fläche liegt und Wasser festhält. Die Oberseite trocknet und schrumpft ein wenig. Die Unterseite bleibt aufgequollen. Passiert das Tag für Tag, wölbt sich das Brett langsam, was Holzhandwerker als Schüsseln bezeichnen. Bleibt die Unterseite lange genug feucht, können außerdem dunkle Flecken und ein muffiger Geruch entstehen.
Stellen Sie dasselbe Brett aufrecht, trocknen beide Seiten gleich schnell. Gleichmäßiges Trocknen ist das ganze Geheimnis eines Bretts, das über Jahre eben bleibt.
Wo es hingehört (und wo nicht)
| Ort | Urteil | Warum |
|---|---|---|
| Aufrecht in einem Ständer auf der Arbeitsfläche | Am besten | Beide Seiten trocknen gleichmäßig, und es steht griffbereit, wenn Sie es brauchen. |
| An die Rückwand gelehnt | In Ordnung | Geht, sobald es ganz trocken ist. Achten Sie nur darauf, dass die Unterkante nicht in einer Pfütze steht. |
| Aufrecht in einem Schrankfach oder Ordnungsständer | In Ordnung, wenn trocken | Gut für Bretter, die Sie seltener nutzen. Nie hineinstellen, solange es noch feucht ist. |
| Flach in einer Schublade oder gestapelt im Schrank | Vermeiden | Keine Luftzirkulation, und jede Feuchtigkeit wird zwischen den Brettern eingeschlossen. |
| Nach dem Spülen flach auf der Arbeitsfläche | Vermeiden | Die Unterseite bleibt nass. Die klassische Ursache für Schüsseln. |
| Neben Herd, Dampfauslass der Spülmaschine oder sonnigem Fenster | Vermeiden | Hitze trocknet eine Seite schnell und kann Risse öffnen. |
Erkennen Sie das Muster: Fast jeder schlechte Ort ist entweder nass, heiß oder luftlos. Holen Sie das Brett dort heraus, und die meisten Probleme sind gelöst, bevor sie entstehen.
Nie feucht wegräumen
Das ist die eine Gewohnheit, die am meisten zählt. Trocknen Sie das Brett nach dem Spülen mit einem Tuch ab und lassen Sie es mindestens ein paar Stunden aufrecht nachtrocknen, bevor es irgendwo hineinkommt, wo es geschlossen ist. Bei einem dicken Brett ist über Nacht noch besser.
Dicke Hirnholzbretter halten mehr Wasser als dünne, weil die Faserenden nach oben zeigen und es aufsaugen. Sie brauchen also länger im Ständer als ein dünnes Brett aus flachem Langholz. Wenn Sie nicht sicher sind, ob es trocken ist, fühlen Sie an der Unterkante. Kühl und feucht heißt: noch etwas Zeit geben.
Spülen und Ölen sind die andere Hälfte der Routine. Beides erklären wir Schritt für Schritt in unserem Beitrag, wie man ein Schneidebrett aus Teak pflegt.
Einen Ständer wählen, der wirklich zu Ihrem Brett passt
Hier versagen viele Ständer. Viele sind für dünne Bretter aus Kunststoff oder Bambus gebaut, und ein richtiger Hirnholzblock passt einfach nicht in den Schlitz. Messen Sie also die Stärke Ihres Bretts, bevor Sie etwas kaufen.
Ein schweres Brett: The Solo Stand hat einen einzelnen tiefen Schlitz für ein Brett bis 2,4 Zoll Stärke und etwa 30 Pfund, er hält also einen echten Metzgerblock, nicht nur ein dünnes Brett. Beide Größen von The Block passen, auch das X-Large mit 1,6 Zoll.
Zwei Bretter: The Duo Stand hat zwei Schlitze mit je bis zu 1,3 Zoll, getrennt voneinander, damit sich die Bretter nie berühren. Er ist für ein Schneidebrett plus ein Servierbrett gedacht oder für ein Paar Carve Plates (jedes einen Zoll dick). Das Large Block passt ebenfalls. Das X-Large nicht, kombinieren Sie es also mit dem Solo.
Beide sind aus massivem Teak geschnitzt, der Ständer verträgt also nasse Bretter jeden Tag. Und ehrlich gesagt ist ein gutes Brett schön anzusehen. Aufrecht gestellt bleibt die Maserung sichtbar, statt im Schrank zu verschwinden.
Wenn Sie mehr als ein Brett haben
Die Regel ist einfach: Bretter sollten sich beim Trocknen nicht berühren. Zwei feuchte Bretter, Fläche an Fläche gedrückt, verhalten sich wie ein flach liegendes Brett, und die Flächen in der Mitte bleiben nass. Geben Sie jedem Brett einen eigenen Schlitz oder lassen Sie ein bis zwei Zoll Abstand, wenn sie angelehnt stehen. Sobald sie vollständig trocken sind, können sie sich problemlos ein Schrankfach teilen.
Verreisen, oder ein Brett länger lagern
Wird ein Brett ein paar Wochen nicht benutzt, ölen Sie es vorher, lassen Sie das Öl einziehen und polieren Sie den Überschuss ab. Dann bewahren Sie es aufrecht an einem Ort mit normaler Raumluft auf, nicht in der Garage oder einem feuchten Keller. Holz mag keine großen Schwankungen der Luftfeuchtigkeit, ein gleichmäßiger Ort ist also wichtiger als ein dunkler.
Spülen, aufrecht trocknen, fern von Hitze halten. Das ist die ganze Aufbewahrungsroutine.
Stimmt die Aufbewahrung, wird der Rest der Brettpflege leichter: Das Holz bleibt eben, das Öl hält länger und das Brett sieht jedes Jahr besser aus. Wenn Sie eine neue Küche einrichten, sind ein Brett und ein Ständer zusammen ein sehr guter Anfang, und auch ein ziemlich schönes Geschenk. Weitere Ideen finden Sie in unserem Geschenkratgeber für die handgemachte Küche.